发布日期：2024-04-27 04:06    点击次数：137

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宋代是我国饮食史上的一个“盛期”，其食事行为的甘心、想想的活跃，催生出一大都高质料的饮食养生类文章，岂论是数目上照旧质料上都号称历朝之最。

《山家清供》为南宋文东说念主林洪所作，成书于宋景炎元年(1276 年)，是一部蕴含丰富饮食养生想想的条记体食谱，共104篇，分凹凸两卷，以素食为主，内容触及原料、制作枢纽及吃法等方面，旁征博引，食出有典，文辞优好意思，氛围幽静，颇具特点，兼具艺术审好意思价值与医休养生价值，对今东说念主饮食养生执行有着迫切的市欢兴味兴味。

有群众对《山家清供》书中所蕴含的饮食养生想想进行归纳，追溯为以下四方面：

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药食同源，食饮以疗；

适应当然，天东说念主合一；

五味调处，真味养生；

戒备清俭，食以养性。

药食同源，食饮以疗

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扁鹊言“藏身之本，必资于食，不知食宜者，不足以生计”。《素问·发火通天论篇》亦有“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则节气以精，谨说念如法，长有天命” 之说法，极言饮食对健康的迫切性。

1、趣味食物性质，安宁采选食材

罗晋的演技在电视连续剧里广受赞誉。尤其是他在《售楼处的故事》中所扮演的阿立，不但诠释了一个重情重义，聪明好学，忠厚老实的角色，而且还将自己心中所思所想，所感受到的感情，以最质朴的方式展现给观众。也正因为如此，他的表演才被观众所接受。

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古东说念主觉得食物同药物一样适合性味表面。林洪在《山家清供》 中多处明确提到食物的本身属性，如：

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“太守羹” 言茄、苋性微冷，林洪提倡应与姜同食；“玉延索饼” 中言山药（即薯蓣，秦楚间笔名玉延）性温，无毒，且有补益；“鸭脚羹” 指出葵性温等。

可见林洪对于食性口角常熟稔的。

另外，对于种种食物食用后对东说念主体所产生的作用，《山家清供》中亦有阐释，如：“黄金鸡”可治满；“地黄馎饦”食之治肉痛、去虫积；“柳叶韭”能利小便、治淋闭；“通神饼”能去冷气；“百合面” 最益血气；“栝蒌粉”“黄精果饼茹”食之补益；“松黄饼”“金饭”可延年益寿等。

诸如斯类对于食物药勤快效的记叙书中还有多处，内容与医书所载并无矛盾之处。可见林洪虽非医家，仍具备塌实的医学配景与医学学问，从他对食物药性的把捏之精确便可推知一二。

此外，对于食材辨别与采选方面，《山家清供》中也多有触及，如“元修菜”言明“春尽，苗叶老，则不成食”；“紫英菊”中指出“其杞叶似榴而软者，能轻身益气。其子圆而有刺者……不成用”；“持螯供”分散蟹之“生于江” “生于河” “生于溪”，因其色味相去远矣，不成不分。

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另外，“樱桃煎” 先容了怎么去除樱桃中的虫子此后“乃可食也”，显著是基于饮食卫生方面的考量。“胜肉” 篇提到的“试蕈之法”则触及到饮食安全问题，可见即使从当代食物养分学和食物卫生学的角度来看，《山家清供》其中蕴含的饮食不雅也口角常科学合理的，读来不禁令东说念主颂扬。

2、趣味饮食宜忌，食物搭配奥秘

《神农本草经》中云，“药有阴阳合营……有单行者，有相须者，有相使臣，有相畏者，有相恶者，有相背者，有相杀者，凡此七情,合和视之”。标明那时医家对于药之“七情” 也曾有了澄莹的贯通。

与此同期，古东说念主也坚强到，食物搭配虽不足药物配伍那般显耀，但同药物一样，适合“在不同搭配下会产生不同的恶果”这一规章是不消置疑的。这种食之“七情”的想想在《山家清供》中亦有不少呈现。

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“橙玉生”当作“佐酒兴”之佳品，雪梨与香橙二者合用，不仅品相上乘，况兼“醒酒”之力更强；“沆瀣浆”原料“止用甘蔗、白萝菔”，制法也极浅陋，但二者搭配后既有醒酒之功、又有消食之效，“酒后得此，其益可知矣”。

至于饮食宜忌方面，《山家清供》中亦有权衡记叙，如“土芝丹”中强调“去皮温食”的食用边幅。因为芋头“冷则破血，用盐则泄精”。“麦门冬煎”提到“温酒化。温服，滋益多矣”。“当团参”淡薄“烂炊”，这么可使滋味甜密。“鸳鸯炙”中有杰出提到“雉，不成同胡桃、木耳箪食”，同食会导致下血等。

综上，林洪不仅对食物属性的把捏十分精确，对食物搭配之构想更是奥秘，虽非杏林中东说念主，然其医学功底的确不浅。《山家清供》寥寥百篇，看似为一部匹夫日用之食谱，内容上则是真实贯彻“食饮以疗”这一理念的饮食养生佳作。

天东说念主合一，适应当然

“天东说念主合一” 是中国文化传统的基本精神之一，上至天孙贵族，下至匹夫匹妇的想维边幅，无一不深受这一理念的影响。儒、说念、释、医等诸家对于“天东说念主合一” 外延的阐释虽各有侧重，但在承认“天东说念主合一”这少量上，各家学说达成了共鸣是不消置疑的。

因此，适应当然是在承认“天东说念主合一”这一前提下所推导出的势必论断。林洪当作一个有着杰出过程医学学问的士东说念主，想维边幅当然深受“天东说念主合一”理念的影响，这少量在其文章之中不难发现。

1、取自天成，顺时而为

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《素问·发火通天论篇》云，“青天之气，寥寂则志意治，顺之则阳气固，虽有贼邪，弗能害也，此因时之序。故圣东说念主传精神，服天气而通神明”。言明东说念主与宇宙四时存在对应权衡，即天东说念主合一。《素问·宝命全形论篇》云“东说念主以宇宙之气生，四时之法成”。主义东说念主需适应四时之法以养生。

《山家清供》 顶用以作肴馔的原料均为当令应季、说念地易得之品，如“碧涧羹”中提到水芹“二月、三月，作羹时采之”。“百合面”用“春秋仲月”所采百合之根入馔,。“蒿蒌菜” 明言“ 春季，多食此菜”；夏初林笋盛时最宜品“傍林鲜”；立秋前后痢疾、腰痛多发，当食“椿根馄饨”；及至隆冬腊月，又有如“梅粥”“蜜渍梅花”等多说念以梅花为原料的好意思食。

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采四季之华，品四时之味，饮食之说念应适应当然之法，这不仅是大当然的真挚馈遗，更是养生的至高窍门。

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2、食无定味，厚味者珍

《素问·徵四失论篇》中言，“不适贫华贵贱之居，坐之薄厚，形之寒温，不适饮食之宜，不别东说念主万夫不当怯，不知比类，足以自乱，不足以自明，此治之三失也”。“因东说念主制宜”原则一直为古代医家所趣味，在传统医学融合表面当中占有迫切地位。

这种承认“东说念主各有别”并适应各自秉性的想想并不为医家特有，林洪在《山家清供》中不啻一处说起，所引“食无定味，厚味者珍”之例即是对这一食养想想的最好玄虚。

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“冰壶珍”引太宗与苏易简对于食中珍品的一段对话，林洪借苏氏“食无定味，厚味者珍” 之答语来抒发我方对于食中珍品的主张。林洪亦赞同食物的疏淡与否并不是固定的，适合我方口味的才可称为最珍。

综上所论，林洪的饮食想想深受“天东说念主合一”“法相宇宙”等理念的影响，不仅主义食用当令应季的说念地之品，况兼还强调了尊重个东说念主互异的迫切性，觉得适合我方的食物才是最疏淡的。这种“对症下药、因地制宜、因东说念主制宜”的饮食养生想想极端值得今东说念主学习和鉴戒。

五味调处，真味养生

五味调处是中国饮食文化的中枢,，《 吕氏春秋·本味》对调处之事有精熟的叙述，“调处之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后几许，其王人甚微，皆有自起”。这里的“和”是为了寻求味的适中，完了综合的滋味。

林洪当作一个真实的好意思食家，深谙五味调处之说念，在趣味谷食的基础上，取材鄙俚，反对过度烹饪、浓油赤酱的作念法，觉得烹饪应以激励出食物真味为度。

1、趣味谷食，取材鄙俚

我国以谷食为主的膳食结构悠久而沉稳，最早可追忆至先秦本事。《素问·脏气法时论篇》 中有言，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。对种种食物的地位作了合理界定，五谷起到主要润泽的作用。果、畜、菜各为补充，缺一不成。以当代养分学的视角来看，这种饮食结构仍口角常合理。

林洪很好地罗致了这么的饮食理念，十分趣味谷食之养，这从其作品的篇章排序上可推知一二。《山家清供》一书上卷开篇为“青精饭”，首句就开门见山阐明了这么安排的缘故, “首以此,，重谷也”。此外，“真汤饼”一篇也有“稼穑作，苟无胜食气者，则真矣”之语。觉得谷物所作念之品，就算莫得肉，亦然当然真味，其意亦在强调谷食的迫切性。

另外，在趣味谷食的基础上，林洪觉得食物原料应鄙俚、丰富，五味缺一不成。《山家清供》 中所用食物原料包括谷物、蔬菜、生果、豆成品、花草、畜肉、水产等。有学者统计书中有11说念含有豆类食物或豆成品的饮食、15说念花馔、18说念果馔、13说念荤食，可见《山家清供》一书虽以素食为主，但并非刻意阻绝荤食，十分趣味饮食平衡。

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2、保持真味，烹饪稳妥

林洪本东说念主对苏轼十分戒备，其饮食想想深受苏轼影响，文章中亦不乏对苏诗的援用。苏轼是北宋颇负有名的体裁家，同期亦然富足生活情性的好意思食家。苏轼善文，曾有《老饕赋》言“盖聚物之夭好意思，以养吾之老饕”，直抒我方对好意思食的喜爱。苏轼本东说念主不仅好好意思食，更深谙好意思食真义，追求饮食“真味”。何为真味? 食物地说念的当然本味，即为真味。

《山家清供》中对食物“真味”的戒备与对过度烹饪的反对之例数不胜数，如“黄金鸡”中言，“有如新法川炒等制，非山家不屑为，恐非真味也”。阐明山野东说念主家不喜用川炒，觉得这类技法会自便鸡肉真味，可见林洪对浓油赤酱类烹饪之法的批判。“傍林鲜”中言“大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友”，又先容了那时粗鄙厨师制作笋类菜肴时多杂以肉的浩繁作念法，既评释了对竹笋本身甘鲜本味的喜爱，又抒发了对时东说念主杂以肉制法的不悦。“持蟹供” 中也抒发了对“庸庖族饤”失真的烹饪之法的批判，觉得蟹之风味仅得“橙醋”一味相佐便“自足以阐述其所蕴也”。“茶供”篇月旦那时饮茶“不择水”“入盐及茶果”导致失去正味的习气,等等。由此足见林洪对“真味”也有着与苏轼相通的对峙。

总之，养生并非刻意图之，对于林洪而言，享受当然真味，回味饮食之趣，不有所偏嗜，不外度矫饰，当然可达到养生防病的恶果。

戒备清俭，食以养性

《山家清供》中“清”者，清淡，高雅也。林洪觉得饮食应当清俭节制，于泛泛饮食之说念中养正人之性。

1、戒备清俭，素食为主

《山家清供》中共有肴馔104说念，其中素馔88说念。如“冰壶珍”一味不外“清面菜汤浸以菜”，竟连“鸾脯凤脂”都比之不足。又如“胜肉”一味，以笋、蕈、松子、胡桃为原料浅陋烹饪后，其滋味竟胜肉，足见著者对素食的喜爱与戒备之情。

2、恬淡少欲，食以养性

“少私寡欲”不仅是修身养性的势必条款，亦然传统养生的迫切枢纽。林洪寄情郊野山水之间，享受山家生活之乐，不仅身膂力行执行“恬淡少欲”的准则，在其文章《山家清供》 之中亦有进展。

养生不单养身，更在养性。早在战国本事《礼记·中和》便有言，“故大德……必得其寿”。其觉得说念德陶冶与延年益寿有密切的权衡。

林洪觉得饮食之说念中蕴含养性之理。“太守羹” 言，“世之醉酉农饱鲜而怠于事者视此，得无愧乎”! 意在“养勤”。“雕菰饭”言，“世有厚于己，薄于奉亲者，视此宁无愧乎”! 意在“养孝”。“傍林鲜”反对杂肉食以坏正人，意在“养清”。“玉灌肺”中言 “以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜侈乎”! 意在“ 养廉”。“ 银丝供” 中 “ 调处教好，又要有真味的一曲《离骚》，意在“养雅”。若只想象口腹之欲，却不想解其中之意，则不免太俗，亦难窥“永生不老”之境。■

【开头：张其成微信（本文原载于中国中医基础医学杂志2023年5月第29卷第5期）银河8228官方游戏APP，作家：张炜琼、张其成】